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材料(4人分)

  • キャノーラ油 ‥‥ 大さじ2
  • 木綿豆腐 ‥‥ 1丁
  • カボチャ ‥‥ 1個
  • 玉ねぎ ‥‥ 1個
  • ピーマン ‥‥ 2個
  • ニンニク ‥‥ 3かけ
  • 生姜 ‥‥ 1かけ
  • ココナッツミルク ‥‥ 1缶
  • 水 ‥‥ 100ml
  • レッドカレーペースト ‥‥ 大さじ3
  • 黒砂糖 ‥‥ 小さじ2
  • 塩 ‥‥ 小さじ1

作り方

玉ねぎ、ピーマン、カボチャは小さめの一口大に切ります。ニンニクと生姜はみじん切りにします。

大きめの鍋に油(大さじ1)を入れ、中火で加熱します。カボチャ、ニンニク、生姜、玉ねぎを加え、5分程炒める。

ココナッツミルク、水、カレーペースト、塩、砂糖、そして切ったピーマンを入れ、よく混ぜ合わせます。弱火で25分程煮ます。

待っている間に、豆腐を焼きます。フライパンに油(大さじ1)を入れ、中火で加熱します。豆腐を半分に切り、加えます。5分程焼いたら、裏返します。両面に焦げ目がついたら、まな板に移してさいの目切りにします。

カレーが出来たら、切った豆腐を加え、召し上がります!

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